ランチの満足度に関する考察

今日のランチは美味しかった。

美味しかったけど、満足度が低かった。

美味しいだけで満足しないなんて

贅沢な客ですね。

なぜ満足度が低かったのか、ランチに求めることが何か一つずつ見ていってみましょう。

今日の1番の問題点はこれだったと思います。

量が少なすぎるんです。

これは私が食べたわけじゃないんですけどスタッフ2名が頼んだサラダプレートです。ローストビーフが二枚とサラダとスープとパンです。

これにワンドリンクついて850円+税です。

大きかがわかりにくいと思いますが、一般的なお皿の大きさです。

イタリアンならこれが前菜で、その後にメインのパスタが出て来るくらいの量です。

サラダプレートを選ぶ人がみんなダイエット中と勘違いしているんじゃないかい???

違うよ!

違うからね!

サラダプレートを頼むのはたっぷり野菜を食べてヘルシーながらにお腹を満たしたいのよ!

パンが二枚ついていますが、

このパンでサラダとローストビーフをサンドしたら小さなサンドイッチ1つとスープという量ですよ。

しかもスープもお腹にたまるクリーム系のスープならまだしもブイヨン系のスープは寂しい。

25歳女性、39歳女性が足りないと言っているんだから、きっと多くの人が足りないと感じるはずです。

原価の問題があるのであれば、

パンの大きさを変更するとか、パスタサラダをつけるとかどうにかもう少しお腹に溜まるようなメニューにした方が良いとおもうの。

と、いうのも量が多い多すぎて残すのもそれはそれで、問題ですが、足りないと思わせたらリピート率はグッと下がると思います。

ものすごく味が美味しいとか少ない量で満足感がある(濃いめの味付けのものはそう感じがちです)なら別ですが、

普通の味であれば、足りないのは満足感に直結します。

特にサラダとなればある程度の量が必要です。

不思議なメニュー

私が注文したのがこちら。

美味しそうでしょ。美味しいんですよ。

豚肉のグリルにパプリカのソースだそうです。

880円ですが・・・

この料理以外には何もついていません。

ドリンクも、パンも別なの。

ドリンクはプラス150円

パンはプラス250円

ランチだよ。

セットにしようよ。

このメニューを見た時、パンは付いていて、追加するなら250円なのだと思ったんです。

来てみて、ないんだっ!って感じ。

この単品料理に他のメニューとの同じパンとメニューを追加したら

1382円というなかなかの金額になります。

それでも良いからセットにしておくべきだと思います。

ランチメニューに単品という概念はない人がおおいはずです。

残念ながらそれがお客さんの勝手な勘違いでも満足度が落ちることに違いはありません。

イメージする味とのギャップ

これは私が食べた料理ではないので味見させてもらっただけですが、タンのシチューです。

牛タンシチューってどんな味のイメージですか?

私はいわゆるビーフシチューの味をイメージしました。

味見したら、ちょっと違うんです。

多分野菜をたくさん煮込んでスープを作っていると思うのですが、サラッとしていて、酸味があるんです。

何が近いかといえばボルシチに近い感じ。

初めてボルシチを食べた時に

「あれ。なんか思ってたんと違う」と思ったのに似ていました。笑

ボルシチは、ボルシチで好きなんですけどね。

これに関して予測は難しいですが、

嬉しいギャップもあれば、嬉しくないギャップもあります。

上手いことギャップを作れればリピーターになりますが、失敗すると不満で終わります。笑

おまけ

メニューをもう一度見てみましょう!

デザイン的な視点で

絶対に直しておきたい3つのポイントがあります。

写真

写真が写真の役割を果たしていません。

これなら無くて良いです。

そもそも1番上の写真はなんのメニューの写真かもわかりません。

横から撮りすぎです。

3つ目の写真もなんの写真?まさかただのイメージ?写真ボンゴレ入ってるよね?

でもメニューにボンゴレないよね?

ただのイメージなら、ここに写真がある意義を考えてみよう!

英語表記と意味のわからない横文字

Pastaなどの英語表記がメニューをわかりにくくしてしまっています。

また、横文字と日本語のメニューが混在していてメニューの中身がとてもわかりにくです。

ブランチャとかビアンコラグーという馴染みのない言葉も他の言葉に置き換えたり、わかりやすい解説を加える方が良いのではないかなぁと思います。

伝わらなければ無いのと同じ。

後、ちゃんと伝わるけど

ウーロン茶をウーロンTeaにしたのは何故か聞いてみたい。

メニューの魅力を伝える

黒毛和牛のグリルが1番大きく書かれているからこれが1番出て欲しいメニューなのでは?と推測しますがメニューの中では1番値段が高いので出にくいと思うんです。

だから出したいならもっとおススメした方が良いです。

おススメ!黒毛和牛のグリル

A4ランクの霜降りのお肉は脂に甘みがあって、口の中でトロッととろけます。香ばしく焼き上げた和牛グリルを是非一度お試しください!

という感じで書いてあった思わず頼んじゃったかもしれないよ。

ということで、最近私性格がねじ曲がってきたと思われてるんじゃ無いか心配ですが。。。

食べることに全力なのだと取っていただけたら嬉しいです。笑

食いしん坊ソプラノの今後のご予定

藤谷奈穂美 春のコンサート in 六本木

友情出演させていただきます♪

《プログラム》
プッチーニ作曲 オペラ「蝶々夫人」より
『ある晴れた日に』

リスト作曲 愛の夢第3番
リスト作曲 ラ・カンパネラ
ショパン作曲 ノクターン第2番
シューベルト作曲 即興曲 D.899 作品90−3
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他、多数の名曲をご用意致します。

ウェルカムドリンクと、イタリアのチーズもお楽しみ頂きます。
ここだけで味わえる贅沢なひと時を、
一緒に過ごしませんか?


☆日時  2019年4月23(火曜日) 
     19時開場 19時30分開演

☆会費  5000円
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☆完全予約制 定員35様

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